串串香菜肴類型
1、正餐類
泡面、過橋米線、寬粉絲們、濕面、米細粉絲、面條這些。
2、素餐類
白菜、油面筋、海帶、西蘭花、大麻花、油干子、南瓜片、連藕、火鍋店五香牛肉干、香萊、百葉窗結、花椰菜、茼蒿菜、青筍、紅蘿卜、蘿卜、土豆塊、包心菜、線菜、金針菜、西紅柿、豆芽、白菜、小青菜、日本水豆腐、豆腐絲、百葉窗、油豆皮、豆腐干、油炸豆腐、蘿卜丸、豆芽、水豆腐、油麥菜、豆腐皮、素雞、金針蘑、平菇、菌類、黑木耳、海帶結、筍尖、筍絲、東瓜、炸油條。
3、葷腥類
培根肉、牛羊肉、蝦丸、里脊、牛肝、羊肉片、包芯貢丸、香腸、午餐肉罐頭、蟹柳、生雞蛋、荷包蛋、香菇貢丸、蝦餃、蛋餃、北極蝦、雞蛋、貢丸、雞丸、蝦丸、包心魚丸、魷魚卷、大魷魚、翅尖。
青湯麻辣燙底料制作過程：
1、將1000g黃奶油、500g食用油混和勻稱燒至八成熱時端離火口減溫一會（鍋中剛冒青煙）
2、直到油的溫度降至四成熱時放進泡好的紫草侵炸優異然后把紫草撈起來丟棄（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋中的油變了色調，就可以把紫草撈起來丟失。）
3、添加姜蒜塊炸香而且發澀時把姜蒜撈起來丟棄可。
4、添加老冰糖熬化出炒糖色
5、加麻辣醬用文火加溫20min前后，加調料再次加溫10min
6、下老干媽辣椒醬麻辣醬加溫10min
7、添加麻椒和藤椒中粗末加溫15min，等麻味出去加江米酒推勻，水份將盡時端離火口，降到常溫下時不僅火鍋底料。
青湯麻辣燙底料制做常見問題
時長依照熟度酌減熬料期內都用最少火，邊熬邊攪拌溫度過高時適度的熄火維持冒熱氣泡，一定要記住一定不必糊。
麻辣燙火鍋底料的做法流程
1、鍋置火上，下菜籽油燒開，下泡姜片、酸辣椒節、郫縣豆瓣醬末、生姜（拍破）炸兩下，潷去余油，下動物油、大蒜瓣、麻椒等再炸兩下，倒進雞或鴨湯大概煮至10min上下，下白砂糖、鹽、雞精、胡椒面，煮沸，撥通白沫子，就可以了。此湯也可做為火鍋的鍋底。
2、放食用油適當，溫度六成，放白砂糖炒成流湖狀，待水溫升高直至九成，下嫩雞翅，待色調成鮮紅色略重，加寬湯，稍煮，放黃奶油，動物油，雞骨架，羊骨頭，水牛肉，放川麻椒，八角，桂丁，涼姜，肉扣，良姜，砂仁，少量老抽王，溫火輕燉。另出鍋，放菜籽油，炒豆瓣醬出香氣，放生姜沫；待肉爛，湯品相，后三次去異味，湯成。
3、底鍋搞好后就可以加蔬菜水果了，把清洗的蔬菜水果，羊肉片，蝦丸，雞丸等，加至鍋內煮。這時候就要靠自己把握熟度了，能夠先放肉類食品耐煮的至半成熟，加上蔬菜水果。蔬菜水果較為好熟。
4、將煮開的菜放進碗里。將花生醬放鹽（食鹽量依據菜的是多少來定）和調水成粘稠，提早將蒜泥用少量水浸泡半小時上下制成蒜水，隨后將調準的花生醬和蒜水倒在菜上拌均就可以。
火鍋店、麻辣燙和麻辣燙的差別
1、最先火鍋店非常好區別，便是把配有高湯的過坐到火上，在吃的并且還能夠煮，住的全是自己選的一盤一盤的菜。依據口感分成，辣鍋、白鍋、鴛鴦火鍋；依據用有火鍋底料能夠分成清油火鍋牛油火鍋。火鍋蘸料用到最多的是全是油碟，大家也經常會見到在香油碟里邊加上蒜末。一般也有黑豆豉、耗油、香萊、蔥段等能夠加上。一些地方也是有火鍋吃干碟的，可是火鍋吃干碟的會非常少。
2、火鍋是成都市的很有特色的一種特色小吃，與火鍋店有一些相近，不過它無需自身入門煮，全是由店方煮好端上桌直接吃的。并且麻辣燙的原材料不分，食物挑選范疇較廣，因此被稱做為“幫煮版火鍋店”。并且麻辣燙在調配火鍋底料的過程中會使用獨有水豆豉、日常調味料、自做辣椒油，把冒熟的菜倒入攪拌均勻，然后再上灑碎花生或是香菜葉就可以了。
3、串串香與二者最大的區別就是為了將各類葷菜、葷腥重生成簽，放到展示貨架或陳列柜供顧客選，選定以后老總將各類葷菜、葷腥分離在鍋中燙熟將菜取出放入碗里（也是有局部地區不取顧客邊吃邊取）添加各種調料、湯底進行調制就可以服用，味兒偏麻。并且火鍋店與串串香一般配不上白米飯，自然也是有某些顧客有特別要求，可是麻辣燙全是要當一頓小菜來吃的，因此麻辣燙是要配白米飯的。
4、從價錢上邊看來，火鍋的范圍都過大，成本費讓然也就增加了，價錢算得上較貴的；麻辣燙價錢最實惠，并且能夠當日常三餐來吃，因而備受顧客熱烈歡迎。