依照過去火鍋店的配置，一家店常備一位炒火鍋底料師傅，由炒火鍋底料師傅來炒制一天天需用的火鍋底料。跟著時代的進步，現(xiàn)如今許多的火鍋店會選擇了到火鍋底料廠家！為何存在這種的情形呢？這還得先說說過去炒火鍋底料師傅炒火鍋底料時遇上的多種問題，比如炒火鍋底料師傅日常的狀態(tài)和心理狀態(tài)有很多時候總會直接影響火鍋底料的風味，引發(fā)火鍋底料風味的偏離。炒火鍋底料師傅有事或 突然辭工，這會引發(fā)火鍋底料的供給問題。如果不只一兩家門店，請多位的炒火鍋底料師傅，火鍋底料的風味也會有差距，是實現(xiàn)統(tǒng)一化火鍋風味的。
       以上的還僅僅是簡單舉的表面層上的情形，另外 一部分情形只經(jīng)歷過的火鍋店才知道。所以說才引起許多火鍋店找尋新的方法化解火鍋底料問題，在這個步驟中首要是常見火鍋底料的成品廠家批發(fā)的形式，目前這種的途徑有很多：如電商平臺批發(fā)網(wǎng)站、火鍋料批發(fā)市場、火鍋底料專門制作生產(chǎn)廠商。
       相互之間對比之后，會選擇制作生產(chǎn)廠商是保證穩(wěn)定火鍋底料供給的途徑。是因為從廠家批發(fā)火鍋底料常有“廠家價”，也不會在經(jīng)由中間商賺差價，所以說價位會更低，遵循火鍋店的利益。
       若是想在風味上做優(yōu)化和調(diào)整，能會直接與廠家溝通來進行改進調(diào)整。若是火鍋店有屬于自己的火鍋底料材料配方，也是能找火鍋底料代加工的。會選擇廠家達成合作就無需顧慮供給問題，幾乎都是現(xiàn)定現(xiàn)做的基本模式，能依照火鍋店真實需要采購。風味較人工炒制來看也會相對穩(wěn)定，準確調(diào)配，統(tǒng)一的自動化設備生產(chǎn)加工，標準化自動流水線，火鍋底料的產(chǎn)品品質(zhì)和風味嚴格把控。相比之下從各種批發(fā)商手里找貨源方便的多。