在生產(chǎn)加工火鍋的牛油紅油的時(shí)這當(dāng)中很重要的原輔材料也就是辣椒，那些原輔材料的好與壞幾乎從某一個(gè)程度上來(lái)看就己經(jīng)決定了那些紅油歸根結(jié)底好與不好。可以說(shuō)越來(lái)越多廠家或是大廚在生產(chǎn)那些紅油的時(shí)對(duì)于辣椒的選用極為的講究。但身為自身在生產(chǎn)紅油的時(shí)，主要是普普通通的辣椒差不多就能滿足需要，但若是想做到優(yōu)質(zhì)的紅油，就需要認(rèn)認(rèn)真真的去選用辣椒，就比如說(shuō)這個(gè)辣椒的光澤咋樣，品質(zhì)好的辣椒的表面有 一定的的光澤，就好像是普普通通的青菜一般，表面看似要有一定的光澤，艷麗的感覺(jué)，就好像是辣椒的表面擁有了層油脂一般，那些辣椒是屬于優(yōu)良的辣椒，拿來(lái)生產(chǎn)紅油成效肯定會(huì)更好。
       生產(chǎn)火鍋店專用的火鍋底料選用辣椒的時(shí)不單單看辣椒的光澤度，同時(shí)辣椒的柄也需要細(xì)致的查看，辣椒等柄若是看似是新鮮的的青色，這樣的話就證明那些辣椒是屬新鮮的辣椒，若是那些辣椒的柄看似是軟弱無(wú)力同時(shí)有一點(diǎn)泛黃的顏色，這樣的話就證明這類的辣椒可能己經(jīng)是放了一段時(shí)間了，很顯然就不再是很新鮮的辣椒，用那些辣椒來(lái)生產(chǎn)紅油成效就不會(huì)很好。還有就是需要考量的也就是辣椒的形態(tài)，拿來(lái)生產(chǎn)紅油的辣椒的形態(tài)應(yīng)該是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的辣椒，那些辣椒辣度比較適中，吃下去還會(huì)有股淡淡清香的感覺(jué)。
       選用生產(chǎn)火鍋店專用的火鍋底料選用的辣椒的時(shí)候，還能利用觸摸的手段來(lái)感覺(jué)一下那些辣椒，若是摸下去辣椒會(huì)給人一種較硬硬的感覺(jué)，這樣的話就證明這類的辣椒不再是比較辣的辣椒，吃下去的味道比較好一點(diǎn)，若是摸下去有一點(diǎn)發(fā)軟的感覺(jué)，這樣的話這類的辣椒可能也就是較辣的一種，同時(shí)吃下去的味道比較就不再是比較的好。
       不一樣的公司的紅油火鍋選用的辣椒是不太一樣的，同時(shí)不一樣的辣椒有屬于自己的相當(dāng)與眾不同的感覺(jué)，廠家里在生產(chǎn)加工時(shí)為了能調(diào)配出不一樣的感覺(jué)的火鍋底料，常常會(huì)去分析那些辣椒的味道，接著用那些天然植物辣椒的味道來(lái)展開(kāi)調(diào)制，就比如說(shuō)各種各樣的辣椒利用一定的配比相混后可以生產(chǎn)出不一樣的的味道，那些感覺(jué)與眾不同的火鍋底料常常是最暢銷的。