隨著火鍋市場的發(fā)展，現(xiàn)在全國各地都有很多火鍋店，但是如果想在競爭激烈的市場中生存，必須有一個良好的火鍋底料。在運營過程中我相信很多火鍋店都會面臨火鍋底料味道太濃或者味道越來越淡的火鍋的問題，那么如何解決這些問題呢？
       火鍋底料太濃:
       有些火鍋店里面能聞到遠(yuǎn)處的香料氣味，這是因為火鍋底料在炒的時候放了很多香料造成的。其實炒底料不應(yīng)該加太多香料，而且香料的種類也不要太多。火鍋底料炒所需的主要調(diào)料有茴香、三奶、肉桂、茴香、草果、水果、丁香等適宜。
       火鍋底料越來越淡:
       火鍋湯底煮得越久，湯汁的味道、辣味、咸味和鮮味逐漸減弱，這時，將無味的湯料加入火鍋湯底，味道自然變淡，尤其是無渣底料。
       應(yīng)該將底料與湯料按4:6的比例，單獨配制的紅湯，放在小火上煮出味道。單獨配制的紅湯的加入，不僅補充了油分、調(diào)味料和水分的消耗，而且保證了火鍋的味道不會變淡。