麻辣火鍋是中國傳統(tǒng)美食。由于其豐富的風味，它被全世界大多數(shù)人所接受和喜歡。在麻辣火鍋底料的煎炸過程中，除了加入辣椒和辣椒之外，還加入姜，大蒜，豆瓣菜，草果，酵母糊，八角茴香，丁香等成分。其中，辣椒和辣椒反映了麻辣和火鍋的味道。其他成分的味道也會影響麻辣火鍋底料的味道，因此麻辣火鍋底料具有復雜的味道，這是各種成分相互作用的結果。火鍋底料中的辣味主要是由辣椒中所含的辣椒素引起的。辣椒素包括辣椒素，二氫辣椒素，高二氫辣椒素，去甲二氫辣椒素和高辣椒素等，其中辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素總量的約九成，提供了約九成的麻辣和熱感。
       麻辣火鍋底料中的辣椒素物質在煎炸過程中會受到常用成分的影響。其中，酵母提取物，豆瓣菜，生姜和大蒜不會增加麻辣火鍋底中的辣椒素含量，而草果和花椒，丁香和八角茴香中都含有辣椒素，因此在麻辣火鍋的油炸過程中，辣鍋中辣椒素的含量會增加，八角茴香所含的辣椒素的含量最高；但是，在實際的麻辣火鍋中，在基礎原料的生產過程中，辣椒是主要原料，而其他配料的添加量相對較少。因此，由成分中的辣椒素類物質引起的麻辣火鍋基材中的辣椒素類物質不會改變。不會影響麻辣火鍋底料的麻辣味。