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火鍋底料的十種生產步驟

瀏覽次數:700 日期:2020-09-26 16:54
       大家都知道,火鍋最主要是火鍋底料,所以想要吃美味的火鍋,火鍋底料是很重要的?,F在有這么多的火鍋底料廠家,你知道他的制作過程嗎?今天,津功夫小編將向大家介紹火鍋底料的生產過程!
火鍋底料
       一、食材選擇:從火鍋底料的來源中找到辣椒和花椒等主要材料,收集起來以備用,然后人工篩選以找出雜質和次品;
       二、配料:將不同的原材料混合在一起并嚴格控制;
       三、初步加工:按照技術要求加工油炸火鍋底料的原料、切段、搗碎;
       四、煉油:把準備好的原料進行煉制,去渣進行煉油;
       五、投料:把所有精制原料和各樣配料放進熱鍋中,翻炒用文火慢煮;用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料;
       六、長火:控制號火候溫度并在火的溫度下蒸發水,讓各樣原料的氣味溢出,使用鐵鍋,鐵鍋鏟和其他工具手動翻炒,放慢火勢,并控制水分以提煉香氣;
       七、固色:火候溫度調到中火把火鍋底料熬成紅色,原料一定要深褐色,湯汁為紅色的以獲得最佳效果;
       八、上升香味:看著火慢慢熬開,慢慢排出多余的水,使各種原料充分融合,改善自然色澤和風味;
       九、冷卻:將炸好的火鍋底料放進煲中冷卻和儲存,使用陶壺、遮蓋和其他工具進行操作;
       十、發酵:將陶罐進行遮蓋,耐心地等候一段時間,使各樣原材料盡情發酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃;
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